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澳门金沙注册:1个小工看10锅 “咕嘟咕嘟”端上桌

时间:2017/11/11 14:54:46   作者:澳门金沙注册   来源:澳门金沙注册   阅读:6   评论:0
内容摘要:澳门金沙注册:金百万的菜单里已经有一道麻婆豆腐,16%的门客以为它很有特色,能表现川菜的精华。这道菜的售价为22元,本钱唯一2元钱,但一天只卖五六份。去掉惋惜,不去销量上不去,因而就陷落成瘦狗菜(指畅销、利润低的菜品)一类。金百万经过革新,把畅销菜的白瓷盘换成了一口口小锅,“咕嘟...

澳门金沙注册金百万的菜单里已经有一道麻婆豆腐,16%的门客以为它很有特色,能表现川菜的精华。这道菜的售价为22元,本钱唯一2元钱,但一天只卖五六份。去掉惋惜,不去销量上不去,因而就陷落成瘦狗菜(指畅销、利润低的菜品)一类。

金百万经过革新,把畅销菜的白瓷盘换成了一口口小锅,“咕嘟咕嘟”冒着热气端上了桌,“瘦狗菜”胜利翻身,销量一天激增了10倍。上面我们经过这些小锅菜,看看它们是怎样轻松过渡成销量高、利润高的明星菜。

小锅N兄弟

如今澳门金沙注册市面上罕见的小锅有石锅、迷你高压锅、砂锅、土暖锅、铜锅、钵仔锅等,这些小锅不再单单是口加热的锅具,“躲”在后厨里了,而是被看成盛器,端到了主人眼前。

金百万:1个小工看10锅 “咕嘟咕嘟”端上桌,销量翻10倍

石锅放入烤箱中烤热,一次能够烤多个

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迷你高压锅不克不及用明火烧,放在电磁炉上加热

小锅菜4亮点

1.“咕嘟咕嘟”,活泼氛围。小锅不仅仅是看成盛器被端上桌,它最大的功用就是诱客。菜品装在小锅里最大的特性就是上菜“有声音”,当服务员把烧得滚烫的小锅菜一起端上桌时,门客们听到内部“咕嘟咕嘟”的声响,闻到暖洋洋的浓香味,不盲目的就会讯问服务员“这是什么菜”,天然也会多点一份。偶然门客看到其他桌放着一口橙色的迷你高压锅,会先被卖相所吸收,争着也要来份如出一辙的。小锅菜有一特性就是热火朝天,俗话说得好,一热抵三鲜,天然销量变好。

2.可预制性强,快速且口胃波动。小锅菜从经济效益来讲,也会为旅店带来不成小觑的利润。小锅菜在制造时可提早预制,批量生产。比方压锅菜,把一切原调料依照规范配比准备好,间接投入迷你高压锅内,走菜时间接放在电磁炉上加热,只需八分钟就可以做好。

3.操纵复杂,小工大姐都能做。小锅菜操纵起来也十分复杂,不必大师傅,小工、大姐都能够操纵。石锅能够放入烤箱中批量加热,走菜时掏出烧热的石锅,将菜品间接装入便可。迷你高压锅加热时放在电磁炉上,设置成八分钟主动加热,这时期完整不必人管,到时光只需用人放气(安全阀)便可。一个小工能够同时看十口锅,十分省人为。

4.换个包装,毛利高达80%。小锅菜属于家常菜,运用的原材料都是群众罕见易购买的,定价低,同时本钱也低。比方石锅豆腐这道菜售价是22元,实践本钱只要2元附近;海带红烧肉压豆嘴售价是32元,实践本钱唯一6元附近;毛利都在80%以上。小锅菜现期近热销又高利,成为我们店重点打造的明星菜系列。

海带红烧肉压豆嘴

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澳门金沙注册制造过程 1.将猪五花肉100克切成1.5厘米见方的块,先焯水祛腥,倒出,再下入烧至三成热的油中,炸制3分钟捞出。2.另起净锅,烧热底油,放葱5克、姜6克、八角2个、桂皮1克、香叶0.5克、干辣椒1.5克煸香,下入提早炸制好的五花肉、海带300克,豆嘴100克,翻炒几下,顺次加料酒5克,东古酱油3克,老抽1克,盐、味、糖各2克,十三香0.5克,蚝油8克,然后加水600克,用大火烧开,连汤带料一同放入装有豆油100克,熟猪油、熟鸡油各25克的迷你高压锅中,压抑8分钟便可,上桌前撒葱花3克。

重要 1.五花肉炸制时油温不要太低,也不要太高,炸至金黄色便可。2.炖煮的时光和废品红烧肉不要偏激。3.海带结必然要后期刷洗洁净,避免海带结内有沙。4.橙色小高压锅严禁运用明火加热,避免锅边烧黑,用电磁炉便可。

西南压锅炖 压锅菜次要为汤压,压后无油无汁水,不需要勾芡。这里的汤能够是老汤、高汤、鸡汤、鲜汤、骨头汤,也能够用啤酒来压抑,靠气压和汤汁用量来使水份蒸发,使质料干香、全盘入味。普通压锅菜常选用肉类或是土豆、地瓜、玉米、芋头号淀粉含量高的质料,而带叶子的蔬菜等质料则不宜选用。压锅菜考究的就是省时省气,出菜疾速,还能使质料滋补不流失,压完的废品略带汤汁,香而味浓。

小锅杂粮排骨

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制造过程 1.锅里烧水,将新颖无异味肋排170克剁好(每段约6厘米长),焯水。2.锅烧热顺次参加熟豆油100克,熟鸡油、熟猪油各25克烧热,参加姜片12克,八角1个,大葱片9克,干辣椒1.5克,再投入焯好的排骨、大歉收汁15克煸炒,再参加土豆250克(切成3厘米长,2厘米宽的块),玉米220克(切成3厘米长的段),豆角250克(切成11厘米长的段),金瓜170克(切成6厘米长,2厘米宽的三角块)煸炒,加净水300克,味精3克,鸡粉5克,白糖4克,十三香0.5克,蚝油8克,大歉收汁15克,加盖上汽压8分钟,翻开锅盖,把汤汁收干,再参加葱油11克,芝麻油1.5克,蒜末16克,小葱花14克,出锅装盘便可。

大歉收汁 将味达美2瓶,东古3瓶,香其酱50克,鸡粉250克,味精300克,美极美味汁300克,暖锅料10克,水500克,鸡汁50克放入锅中,熬至消融便可。

重要 1.玉米要提早煮熟。2.大歉收的汁分两次参加,第一次煸炒排骨时、第二次参加净水后参加。3.要留意火候,上气后改小火。

小锅红薯

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澳门金沙注册制造过程 1. 锅上火加250克色拉油烧热,将泰国鸡酱250克,辣妹子1瓶,蒜蓉辣椒酱200克,八角、香叶各2克,海鲜酱50克,香其酱50克倒入锅中熬制出香味,约熬制2分钟出锅,制成红薯酱汁。2.将迷你高压锅安排电磁炉上,参加熟豆油90克,烧热后参加姜片10克,干辣椒2.5克,红薯酱汁46.5克,煸炒出香味后参加水200克、白糖55克、蜂蜜20克、盐1.5克、红薯750克,盖上盖上汽压抑6分钟便可,出锅时撒白芝麻2克,香菜段1克。

重要 1.熬酱时要不断的搅拌,避免糊锅。2.出锅时红薯要留意力道,最好用小铲,不要将其铲烂,毁坏外形。3.压锅菜用的豆油最好全盘熬熟。4.红薯选用无腐朽的。

石锅牛肉

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制造过程 1.牛窝骨筋2公斤提早煮2个小时(牛窝骨筋油要剃净),切成3厘米见方的块;牛肋条3公斤切块飞水,煨熟;将东古酱油400克,海生成抽150克,花雕酒250克,李锦记老抽50克,冰糖200克,八角25克,桂皮25克,大葱、姜各100克,六必居干黄酱50克,香叶10片,与牛肉和牛筋一同倒入高压锅内,压抑25分钟便可。2.将土豆400克切成滚刀块,放入高汤600克,煨牛肉原汤40克,上蒸箱蒸制30分钟。3.将煨制好的牛肉和牛筋各200克装入烧热的石锅内,下入蒸好的土豆(连汤一同),撒上香菜段2克便可。

重要 1.选购牛肉时留意不要选到灌水牛肉。辨别灌水肉小诀窍:一是用手背觉得,没有灌水的牛肉会粘手,而注过水的牛肉就不会有粘手的觉得;二是用卫生纸实行测试,灌水牛肉5秒钟就可以让卫生纸湿透,干牛肉则不会。2.土豆用西南黄瓤土豆,必需当天运用。

捞菜排骨

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澳门金沙注册制造过程 1.烫菜制造(批量生产):水烧开,把广式菜心5公斤完整吞没,放白醋1瓶和盐100克,用保鲜膜密封24小时,待变黄,没有生味便可运用。将烫菜切碎,挤干水份。净锅炒干已挤干水份的烫菜350克,接着下入熟猪油25克,煸香小米辣10克,调入味精5克,鸡精3克,蚝油5克,炒入味装入石锅内。2.将排骨190克(12块)砍成3厘米见方的正方块,过水,起锅烧热底油,煸香生姜20克,下八角、桂皮、香叶各1克,下排骨炒干水份,喷2克白酒,放5克辣妹子辣酱,8克蚝油,老抽5克上好色,放高汤淹过排骨便可,入高压锅上汽压5分钟,将排骨倒入摆好烫菜的石锅中(不要倒入汤汁)。

重要 1.新颖的排骨表面色彩鲜红,最好是粉红色,不克不及太红或许太白。新颖排骨的气息略带点腥味,不选有异味或许臭味的。选购菜心要选嫩一点的,梗不要太粗,也不要太长。2.烫菜浸泡的时光不低于24小时,不克不及有生味,色彩必然要变黄。烫菜必然先要挤干水份,再净锅炒干,必然要用熟猪油烹制才香。3.排骨制造时香料不克不及放太多,会抢排骨的美味。4.压抑时不克不及压偏激,食材要有嚼劲。

石锅豆腐

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制造过程 1.将嫩豆腐350克改刀成1.5厘米见方的块,焯水消灭豆腥味。2.将锅烧制,待即刻烧热时,下入半肥半瘦的牛肉馅50克,用小火翻炒至肉馅散开,待肉开端发白时,倒入料酒8克,炒干水汽,持续炒至肉末开端轻轻吐油,下入红糖5克,甜面酱10克,盐、胡椒粉各2克,炒匀即成脆哨。3.起锅烧热底油,下入脆哨,盐2克,豆瓣酱、酱油、豆豉各8克,蒜末5克,辣椒面10克,花椒面2克炒匀,加水100克,下入豆腐块烧制3分钟,勾芡,再加蒜苗5克,豆芽10克,花椒面2克,倒入烧热的石锅中便可。

重要 1.必然要用郫县豆瓣烹制,凸起浓重的酱香味。2.选用牛肉末炒脆哨比猪肉更香醇,口感更酥。3.豆腐汆水很考究,水温80℃最好。 澳门金沙注册


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